單項(xiàng)選擇題油鍋在加溫時(shí)，一旦起火，應(yīng)立即采用添加新油、使用滅火器和（）等措施滅救。
A、加水
B、通風(fēng)
C、加蓋
D、把油倒掉
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素是人類生命活動(dòng)的（）。
A、物質(zhì)基礎(chǔ)
B、物質(zhì)
C、熱能
D、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身（）的必要生物學(xué)過(guò)程。
A、精神需要
B、生理需要
C、心理需要
D、營(yíng)養(yǎng)需要
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)和構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、供給機(jī)體熱能的生理過(guò)程，又稱為（）過(guò)程。
A、營(yíng)養(yǎng)生理
B、分解代謝
C、消化
D、吸收
4.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用（）的基礎(chǔ)理論、基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能來(lái)研究烹飪工藝過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)人體健康影響的一門學(xué)科。
A、食品生物化學(xué)
B、食品工藝
C、衛(wèi)生學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是（）的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。
A、烹飪專業(yè)
B、食品釀造
C、食品工程
D、旅游專業(yè)
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題