單項(xiàng)選擇題味的感受器對(duì)味的感受具有高度的（）。
A、專一性
B、統(tǒng)一性
C、多樣性
D、復(fù)雜性
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1.單項(xiàng)選擇題舌的不同部位對(duì)不同的味的敏感性也不同，一般舌尖對(duì)（）味最敏感。
A、咸
B、酸
C、甜
D、苦
2.單項(xiàng)選擇題在舌的表面，分布著許多乳頭狀的組織。在這些乳頭狀的組織上，分布著味覺細(xì)胞，被稱為（）。
A、味覺
B、味蕾
C、化學(xué)味覺
D、物理味覺
3.單項(xiàng)選擇題糖醋魚的口味特點(diǎn)是外焦里嫩，甜酸咸鮮香，這說明味覺是由（）構(gòu)成的。
A、對(duì)比味覺和化學(xué)味覺
B、化學(xué)味覺和物理味覺
C、對(duì)比味覺和轉(zhuǎn)換味覺
D、物理味覺和對(duì)比味覺
4.單項(xiàng)選擇題蓮籽屬睡蓮科，是蓮藕的種子，我國湖南產(chǎn)的蓮籽被稱為（）。
A、白蓮
B、紅蓮
C、湘蓮
D、冬瓜蓮
5.單項(xiàng)選擇題立冬到清明間的竹筍，經(jīng)采集后脫水干制而成的筍干被稱為（）。
A、玉蘭片
B、冬片
C、桃片
D、春片
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題