單項(xiàng)選擇題將蔥、蒜與動(dòng)物性食物合用，可提高食物中（）在體內(nèi)的利用率。
A、維生素B1
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素A
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡使湯汁濃稠，既保護(hù)了（），又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保護(hù)維生素C的作用。
A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，放（）可使原料中的鈣被溶解，促進(jìn)鈣在人體內(nèi)的吸收。
A、酒
B、醋
C、鹽
D、糖
4.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)每人每日蛋白質(zhì)攝入量為（），其中動(dòng)物蛋白質(zhì)僅為7.5g，低于亞洲平均水平。
A、55.0g
B、60.0g
C、67.0g
D、70.0g
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)要達(dá)到小康型的膳食結(jié)構(gòu)目標(biāo)，每日膳食總熱量為（），谷類(lèi)食物占總熱能60%～65％，蛋白質(zhì)攝入量為70g。
A、1000kcal
B、1500kcal
C、2000kcal
D、2500kcal
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題