單項(xiàng)選擇題肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要有肌球蛋白、（）及它們的復(fù)合體肌動(dòng)球蛋白。
A、膠原蛋白
B、彈性蛋白
C、肌溶蛋白
D、肌動(dòng)蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的肉皮、蹄筋的蛋白屬（）蛋白質(zhì)。
A、膠質(zhì)
B、肌溶
C、肌紅
D、肌動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題海洋軟體動(dòng)物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動(dòng)蛋白
3.單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無變旋現(xiàn)象的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。
A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡
5.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入，如先加油后加（），可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題