單項選擇題烹飪學是一門涉及面很廣的（）學科。

A、物理
B、機械
C、應(yīng)用
D、語言


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1.單項選擇題制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

A.紅棗
B.枸杞
C.冰糖
D.以上都是

2.單項選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度

3.單項選擇題制作龜湯時，龜肉需要（）

A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制

4.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬

5.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

6.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

8.單項選擇題制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

9.單項選擇題制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

A.延長煮制時間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋

10.單項選擇題在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。

A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是