在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）