單項(xiàng)選擇題鮮菇荷葉飯是屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.單項(xiàng)選擇題蝦餃所用的絲是（）。
A、幼絲
B、中絲
C、粗絲
2.單項(xiàng)選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
3.單項(xiàng)選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
4.單項(xiàng)選擇題刀法變化中“幼?！暗囊?guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
5.單項(xiàng)選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題