單項選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
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1.單項選擇題刀法變化中“幼?！暗囊?guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
2.單項選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
3.單項選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
4.單項選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
5.單項選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學
C、微生物發(fā)酵