搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

生甜餡制作的原則是（）

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團的是（）。