單項選擇題一般說來，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域為（），烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
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1.單項選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
2.單項選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
3.單項選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
4.單項選擇題蘿卜最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
5.單項選擇題豬腸最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題