單項選擇題為了預防火災，要嚴格遵守（）規(guī)定及對易燃易爆品使用、管理規(guī)定，按規(guī)程操作。
A、防火
B、消防
C、預防
D、單位
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1.單項選擇題為了預防火災，要（）檢查廚房內各種電器設施和線路，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。
A、不定期
B、注意
C、定期
D、突擊
2.單項選擇題廚房中預防火災用品的儲存、保管要嚴格按（）的原則進行，不亂堆亂放。
A、質量等級
B、分類分檔
C、體積大小
D、價格高低
3.單項選擇題河豚魚有劇毒，（）食用。
A、可以少量
B、可以加熟
C、要小心
D、成人可以少量
4.單項選擇題帶有米芯的豬肉，（）出售。
A、不得加工
B、可以經(jīng)高溫后
C、加工成熟食
D、加工成肉腸制品
5.單項選擇題死的甲魚、黃鱔、貝類（）食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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