單項選擇題制作傳統(tǒng)()是采用明爐烤的方法。
A、烤雞
B、叉燒肉
C、烤乳豬
D、烤鴨
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1.單項選擇題制作()是采用暗爐烤的的方法。
A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉
2.單項選擇題鹵與醬的區(qū)別是()。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水,醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制,醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn),醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制,而醬制品大多需要腌制
3.單項選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
4.單項選擇題制作()是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
5.單項選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有()。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
最新試題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題