原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。