在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）