單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br />
D、冰凍
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1.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題動物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)素
D、無機(jī)鹽
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)的目的就是最大限度地使其恢復(fù)到（）狀態(tài)。
A、柔軟
B、原來
C、最大
D、松軟
4.單項(xiàng)選擇題中等體力勞動者每日每千克體重需（）熱量。
A、35～40kcal
B、40～45kcal
C、45～50kcal
D、50～60kcal
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食的要求應(yīng)滿足機(jī)體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動的需要。
A、營養(yǎng)素
B、維生素
C、脂肪
D、鹽
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題