制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）