多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
A.花卷
B.燒賣(mài)
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
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1.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
2.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
4.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
5.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題