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傳統(tǒng)奶湯的加工方法關(guān)鍵是“小火”。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
魚類的最佳保鮮方法是“活養(yǎng)”。
答案：正確
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臭粉在空氣中易風(fēng)化。
答案：正確
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小蘇打的水溶液顯堿性。
答案：正確
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飲食業(yè)的成本包括原料、燃料、費(fèi)用三大要素。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
為了方便職工，廚房冰箱可代為職工個(gè)人存貨。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
下列元素在人體中含量最多的是（）。
A、鈣
B、鎂
C、碘
D、鋅
單項(xiàng)選擇題
食品選題采用最常見的方法是（）鑒定。
A、生物
B、化學(xué)
C、物理
D、感官
單項(xiàng)選擇題
草菇喜歡生長(zhǎng)在（）上的一種菌類。
A、草原
B、稻草
C、樹木
D、沙丘
單項(xiàng)選擇題
花生主產(chǎn)于我國(guó)的（）地區(qū)。
A、華北
B、東北
C、西南
D、華南
單項(xiàng)選擇題
竹筍在保管時(shí)應(yīng)注意（）。
A、密封
B、通風(fēng)
C、防濕
D、低溫

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