單項(xiàng)選擇題只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有（）的功能。

A、VC源
B、VD源
C、VA源
D、VB源


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1.單項(xiàng)選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā)，用中式原材料和配制法結(jié)合創(chuàng)制出的面點(diǎn)是（）。

A、龍須面
B、甘露酥
C、清酥條
D、擘酥

2.單項(xiàng)選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于（）。

A、向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B、突出風(fēng)味特點(diǎn)，辦出經(jīng)營(yíng)特色，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝
C、增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理
D、向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品

3.單項(xiàng)選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主體。

A、產(chǎn)品風(fēng)味
B、提高經(jīng)濟(jì)效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費(fèi)者

4.單項(xiàng)選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍(lán)色

5.單項(xiàng)選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來(lái)確定。

A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度