單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
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1.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
2.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
3.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
4.單項選擇題我國的綠茶品種多，名茶也較多，如（）。
A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶
5.單項選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高，如何繼承，應注意的是（）等五點。
A、力保名牌精益求精
B、苦練基本功提高工藝
C、努力學習理論，武裝中國宴席
D、學習西式宴會中的長處
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題