制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）