制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）