下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。