下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。