單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣


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1.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

2.單項(xiàng)選擇題川菜的最大特點(diǎn)是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題水果加熱后甜度會(huì)發(fā)生的變化是（）

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加

4.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺(jué)反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

5.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇（）

A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料