單項(xiàng)選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會(huì)烤時(shí)產(chǎn)生發(fā)酸味（）

A.26度
B.28度
C.30度
D.32度


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面包時(shí)醒發(fā)即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題可利用下班前15分鐘將面團(tuán)打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）

A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包在烘烤時(shí)最好能噴入蒸汽（）

A.土司面包
B.軟式面包
C.花旗面包
D.法國面包

4.單項(xiàng)選擇題面包出爐時(shí)表面的溫度均為（）

A.100度
B.150度
C.170度
D.200度

5.單項(xiàng)選擇題下列何種方法不能防止面包老化（）

A.控制溫度
B.防止水分蒸發(fā)
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量