單項選擇題（）就是把經(jīng)過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理


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1.單項選擇題以下關于制湯敘述錯誤的是（）。

A.應選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除

2.單項選擇題菜肴“酸菜魚”的烹制過程中所采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

3.單項選擇題咸鮮、微辣這是（）味型的特點。

A.魚香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣

4.單項選擇題調(diào)制甜酸味時，在調(diào)味汁中適量加鹽，這是利用（）現(xiàn)象進行調(diào)味。

A.味的對比
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的變調(diào)