單項(xiàng)選擇題菜肴“酸菜魚(yú)”的烹制過(guò)程中所采用的調(diào)味方法是()。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題咸鮮、微辣這是()味型的特點(diǎn)。

A.魚(yú)香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制甜酸味時(shí),在調(diào)味汁中適量加鹽,這是利用()現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)味。

A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的變調(diào)

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“回鍋肉”采用的調(diào)味方法是()。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題舌頭上不同部位的味蕾對(duì)味覺(jué)的敏感度是不一樣的,其中()對(duì)鮮味為敏感。

A.舌尖
B.舌根
C.舌頭兩側(cè)前部
D.舌根中部

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