單項選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分,最終利用的是()
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包的用料,根據(jù)配方的不同有差異,但一般用料有()等。
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽
2.單項選擇題質(zhì)地較硬、()越吃越香,純正濃郁是硬質(zhì)面包的特點。
A、口感結(jié)實
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細膩
D、促進腸胃運動
3.單項選擇題下面不屬于巧克力初加工的是()
A、淋掛巧克力皮
B、巧克力碎片加工
C、巧克力加熱熔化
D、調(diào)制巧克力餡心
4.單項選擇題制作巧克力汁時,除加入稀釋劑外,有時還可以加入少量的()。
A、奶油
B、雞蛋
C、可可脂
D、可可粉
5.單項選擇題折疊面團,用英文表示為()。
A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread
最新試題
在制作卷筒蛋糕時,下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個步驟是必不可少的()
題型:單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的()
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在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模()
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下面哪種情況需要進行熱脫模()
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在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大()
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題型:單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法,下列選項中描述錯誤的是()
題型:單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法()
題型:單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法()
題型:單項選擇題