單項選擇題水調(diào)面團不同特性的形成，關鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
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1.單項選擇題對砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
2.單項選擇題和制溫水面團，一般情況下水溫應掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
3.單項選擇題坑制丹麥牛角包時加溫時間要長，因為加入（），只有延長加溫時間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
4.單項選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
5.單項選擇題煮制法的技術要點之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清