通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持性。
麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經煮沸。用于制作上面發(fā)酵的啤酒。
指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質及其分解產物通過麥芽中各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過程。
淀粉長鏈在受熱或淀粉酶的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程。
最新試題
高粱在配料操作中還起（）作用。
釀造中加水的途徑有哪些？
原料中常見雜質主要有（）
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
濃香型白酒的風格有哪些？
酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
釀酒生產要點有哪些？
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。