單項選擇題呼吸是酵母所需（）的主要來源。
A、熱能
B、熱源
C、酒精
D、糖精
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1.單項選擇題手工和面是最（）的操作方法。
A、先進
B、基本
C、快捷
D、有效
2.單項選擇題干蒸燒賣忌（）。
A、肥肉多
B、蝦肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
3.單項選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
4.單項選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
5.單項選擇題開小酥時將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五