單項選擇題面包在高溫加熱時，蛋白質(zhì)中（）將會受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
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1.單項選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
2.單項選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙兀梢鸬鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
3.單項選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
4.單項選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
5.單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
最新試題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題