單項(xiàng)選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
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1.單項(xiàng)選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
3.單項(xiàng)選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
4.單項(xiàng)選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
5.單項(xiàng)選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題