單項(xiàng)選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
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1.單項(xiàng)選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關(guān)系。
A.正比
B.反比
C.對立
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。
A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合
3.單項(xiàng)選擇題酶具有（）等特點(diǎn)。
A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性
4.單項(xiàng)選擇題水的（）對食品加工有重要的意義。
A.流速
B.流量
C.溶點(diǎn)
D.沸點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。
A.反比
B.無關(guān)
C.正比
D.一致
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題