單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。
A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。
A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)
2.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
3.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。
A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
4.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
5.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
最新試題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題