單項(xiàng)選擇題（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油調(diào)制而成。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“花開富貴”是掛（）烹制的菜肴。
A.全蛋糊
B.脆皮糊
C.干粉糊
D.拍粉拖蛋液滾面包糠
2.單項(xiàng)選擇題成品菜看外形飽滿、質(zhì)地松綿，色澤淡黃這是掛（）烹制的菜肴特點(diǎn)。
A.蛋清糊
B.脆皮糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉（面粉）的用量比例是（）。
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：2
4.單項(xiàng)選擇題（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
5.單項(xiàng)選擇題對于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題