單項(xiàng)選擇題水原性主坯內(nèi)主要含有（）、蛋白質(zhì)、水三種成分。

A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋


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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。

A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉

2.單項(xiàng)選擇題按主坯的屬性分類(lèi)可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。

A.層酥性主坯
B.薯粉類(lèi)主坯
C.雜糧類(lèi)主坯
D.淀粉類(lèi)主坯

3.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。

A.淀粉類(lèi)面團(tuán)
B.雜糧類(lèi)面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團(tuán)。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松

5.單項(xiàng)選擇題壽桃、雙釀米團(tuán)，按形態(tài)可屬于（）。

A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀