單項選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。
A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)
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1.單項選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團(tuán)。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松
2.單項選擇題壽桃、雙釀米團(tuán)，按形態(tài)可屬于（）。
A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀
3.單項選擇題面類案形態(tài)可分團(tuán)狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。
A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀
4.單項選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀
5.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題