單項選擇題油而不膩,酥而不爛,香氣撲鼻這是()特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
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1.單項選擇題速菜最好選用()器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
2.單項選擇題大翻鍋,整齊出鍋、整齊入鍋這是()菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
3.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞()花刀,刀紋間距保持在()厘米。()
A.牡丹;2
B.柳葉;1.5
C.菊花;2
D.十字;1.5
4.單項選擇題()烹調方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
5.單項選擇題()是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁,使菜肴見油不見汁的烹調方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
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