單項(xiàng)選擇題（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒肉最好選用豬（）作為原料。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉
2.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。
A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“寧波大湯黃魚”的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.汆
C.煮
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進(jìn)食的一種烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時(shí)間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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