單項選擇題菊花花刀的切法有（）種。
A、四
B、三
C、二
D、五
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1.單項選擇題麻花花刀的切法是先將原料切成4厘米長，（）寬的片，從中間順長劃一條九分長的刀口，再在這條刀口的兩側(cè)順長各劃一條2厘米長的刀口，然后將其一端從長刀口中穿過來，拉緊，即成麻花狀。
A、2厘米
B、3厘米
C、4厘米
D、5厘米
2.單項選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過來，用直刀法與正面的斜刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見（），提起來見兩面透孔，呈蓑衣狀
A、方塊
B、正方
C、菱形
D、長方
3.單項選擇題梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一條條平行的刀紋，再頂?shù)肚谐善闯墒嶙訝睢?/a>
A、直
B、斜
C、豎
D、橫
4.單項選擇題（）適于切腰子，魷魚，烏魚，肚頭等。
A、荔枝花刀
B、麥穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀
5.單項選擇題核桃花刀的切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，再用直刀交叉成直角剞上一條條平行的刀紋，深度皆為原料的（），然后切成正方塊，加熱后四角卷曲，即成核桃形。
A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題