單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過(guò)來(lái)，用直刀法與正面的斜刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見(jiàn)（），提起來(lái)見(jiàn)兩面透孔，呈蓑衣?tīng)?/strong>
A、方塊
B、正方
C、菱形
D、長(zhǎng)方
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1.單項(xiàng)選擇題梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一條條平行的刀紋，再頂?shù)肚谐善?，即成梳子狀?/a>
A、直
B、斜
C、豎
D、橫
2.單項(xiàng)選擇題（）適于切腰子，魷魚(yú)，烏魚(yú)，肚頭等。
A、荔枝花刀
B、麥穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀
3.單項(xiàng)選擇題核桃花刀的切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，再用直刀交叉成直角剞上一條條平行的刀紋，深度皆為原料的（），然后切成正方塊，加熱后四角卷曲，即成核桃形。
A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5
4.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過(guò)來(lái)，用直刀法與正面的（）刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見(jiàn)方塊，提起來(lái)見(jiàn)兩面透孔，呈蓑衣?tīng)睢?/a>
A、直
B、斜
C、豎
D、橫
5.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋，深度的3/5，再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋，深度的4/5，然后切成長(zhǎng)約4厘米，寬約（）厘米的長(zhǎng)方塊，經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
最新試題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題