單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
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1.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
2.單項(xiàng)選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。
A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是
3.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餐包時，待包胚靜置膨脹至大約1倍時，掃蛋液，用（）℃爐溫將包胚烤制成熟。
A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250
4.單項(xiàng)選擇題酥餅類的面點(diǎn)，入烤爐烤制前均需要涂上一層（），使成品更容易著色。
A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水
5.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。
A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時間過長
D、炸制時間過短
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題