單項選擇題煮制點心時，當(dāng)遇到水過沸，則要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加溫時宜（）。
A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間稍長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間稍短
2.單項選擇題五成油溫是指（）℃。
A、120
B、150
C、180
D、210
3.單項選擇題蒸蝦餃應(yīng)用（）火加溫。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
4.單項選擇題成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
5.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題