單項選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加溫時宜（）。
A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間稍長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間稍短
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題五成油溫是指（）℃。
A、120
B、150
C、180
D、210
2.單項選擇題蒸蝦餃應(yīng)用（）火加溫。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
3.單項選擇題成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
4.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉
5.單項選擇題熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題