A.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn),體積疏松多孔,呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香,呈海綿狀組織的,口感喧軟清香
B.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn),體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn),體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn),體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香
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A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
雞粒餡是()。
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。