單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題化學膨松主坯的品種，在剛進爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
2.單項選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學膨松法
D.物理膨松法
3.單項選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
4.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)當水溫30℃時結合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
5.單項選擇題面點主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。
A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題