單項選擇題中式面點工藝中常用豆類主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆


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1.單項選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

3.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

4.單項選擇題皮層約占小麥粒干計重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％

5.單項選擇題請選擇下列一組敘述正確句子（）。

A.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡