單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
2.單項(xiàng)選擇題教育計(jì)劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關(guān)于學(xué)校教育、教學(xué)工作具體安排的（）文件。
A、領(lǐng)導(dǎo)性
B、指導(dǎo)性
C、規(guī)范性
D、指令性
3.單項(xiàng)選擇題文獻(xiàn)檢索中以文獻(xiàn)為查找對象，從存儲的文獻(xiàn)系統(tǒng)中查出所需的特定文獻(xiàn)的檢索，屬于（）。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實(shí)檢索
4.單項(xiàng)選擇題長期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群，（）有助于抗輻射。
A、適當(dāng)飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當(dāng)飲酒
5.單項(xiàng)選擇題對老年人來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白的（）以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題